Populiariojoje kultūroje vaisius ir daržoves dažnai skiriame pagal jų naudojimą kulinarijoje ir skonį. Tačiau botanikos požiūriu klasifikacija gali nustebinti ir sukelti daug painiavos, ypač kalbant apie tokius maisto produktus kaip moliūgai. Ar moliūgas tikrai yra vaisius ar daržovė? Žinome, kad yra maisto produktų, kuriuos daugelis vartotojų laiko daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorus ar agurkus, tačiau botaniškai jie priskiriami vaisiams. Šiame straipsnyje pasigilinsime į moliūgų klasifikaciją, atskleisime, ar tai vaisius ar daržovė, ir išsamiai išnagrinėsime jo savybes bei kitus kuriozinius faktus apie šią universalią daržovę.
Vaisių ir daržovių skirtumai
Skirtumas tarp to, ką laikome vaisiais ar daržovėmis, ne visada yra tikslus. Kultūriškai vaisius siejame su saldžiu skoniu, o daržovių terminą pasiliekame neutralesnio ar sūresnio skonio maisto produktams. Tačiau žiūrint iš taško botanikos, vaisius yra subrendusi augalo kiaušidė, kurioje paprastai yra sėklų, ir šis vystymasis vyksta iš augalo žiedo po apdulkinimo. Kita vertus, daržovėms priskiriamos ir kitos valgomos augalo dalys: šaknys, lapai ar stiebai.
Pavyzdžiui, nors kulinarijoje pomidoras traktuojamas kaip daržovė, moksliškai jis yra vaisius. Taip atsitinka ir su tokiais maisto produktais kaip agurkai ir moliūgai. Jei maiste yra sėklų ir jis išsivysto iš augalo žiedo, botaniškai jis bus klasifikuojamas kaip vaisius. Nors populiarioji kultūra jas žymi daržovėmis dėl jų naudojimo receptuose, mokslas jas pripažįsta kaip vaisius.
Tai atveda mus prie moliūgo, kuris atitinka visus kriterijus, kad botaniniu požiūriu būtų laikomas vaisiu kadangi jame yra sėklų ir jis vystosi iš augalo žiedo. Šiame straipsnyje pamatysime, kaip ši klasifikacija taikoma ne tik moliūgams, bet ir kitiems virtuvėje dažniausiai naudojamiems maisto produktams.
Moliūgų vaisiai ar daržovės?
La moliūgų Tai yra šeimos dalis Cucurbitaceae (Cucurbitaceae), šeima, kurią sudaro kiti gerai žinomi vaisiai, tokie kaip agurkai, melionai ir arbūzai. Bendra šių augalų savybė yra ta, kad jie iš gėlių išaugina vaisius ir turi sėklų, todėl moksliškai jie priskiriami vaisiams. Nors daugeliui žmonių moliūgas asocijuojasi su pikantiškų patiekalų receptais, jis taip pat plačiai naudojamas gaminant saldžius patiekalus, pavyzdžiui, moliūgų pyragą, o dėl šiek tiek saldaus skonio jį galima naudoti tiek pikantiškiems patiekalams, tiek desertams.
Kalbant apie naudą sveikatai, moliūgas yra maisto produktas, kuriame gausu beta karotenai, vitaminas C ir maistinės skaidulos, todėl jis yra puikus odos ir virškinimo sistemos sąjungininkas. Jame taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir nedidelis kiekis geležies. Jis žinomas dėl savo antioksidacinių savybių ir yra puikus maistas akių sveikatai palaikyti ir imuninės sistemos veiklai gerinti.
Kitos painiavos vaisiuose ir daržovėse
Pomidorai: vaisiai ar daržovės?
Pomidorai yra vienas geriausių maisto produktų, sukeliančių diskusijų dėl jų klasifikavimo, pavyzdžių. Nors virtuvėje jį traktuojame kaip daržovę, botaniniu požiūriu pomidoras yra vaisius, nes išsivysto iš augalo žiedo ir jame yra sėklų. Jo naudojimas padažuose ir salotose yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl kultūriškai jį siejame su sūrumu, tačiau mokslinė jo klasifikacija nesiskiria.
Tiesą sakant 1893 Jungtinių Valstijų Aukščiausiasis Teismas nusprendė, kad nors pomidoras botaniniu požiūriu buvo vaisius, mokesčių tikslais jis turėtų būti klasifikuojamas kaip daržovė. Šis atvejis sustiprina darnos trūkumą tarp mokslinės klasifikacijos ir jos kultūrinio naudojimo.
Pomidoras yra ne tik vaisius, bet ir ypač vertinamas dėl jo turinio likopenas, galingas antioksidantas, apsaugantis nuo ląstelių pažeidimo ir naudingas širdies sveikatai.
Baklažanas
Kaip ir pomidoras, baklažanas Priklauso nakvišų šeimai ir, nors dėl kartaus skonio ir tekstūros atrodo kaip daržovė, botaniniu požiūriu tai yra ir vaisius.
Baklažanai turi daug antioksidantų ir mažai kalorijų, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos. Be to, dėl savo vandens kiekio jis ypač tinka palaikyti subalansuotą mitybą, kurioje gausu maistinių medžiagų. Baklažanai yra labai universalūs virtuvėje, skrudinti, troškinti ar naudojami receptuose, pavyzdžiui, musaka.
Avokadas
El aguacate Jis taip pat patenka į šią botaninę vaisių kategoriją, nors dėl didelio riebalų kiekio jis skiriasi nuo daugumos vaisių, kuriuos paprastai vartojame. Avokadas yra puikus sveikųjų riebalų šaltinis, daugiausia oleino rūgšties, kuri skatina širdies ir kraujagyslių sveikatą, o dėl kreminės tekstūros jis puikiai tinka įvairiems receptams – tiek saldiems, tiek pikantiškiems.
Tai yra pagrindinė žinomų patiekalų, tokių kaip gvakamolė, sudedamoji dalis, tačiau jis taip pat naudojamas salotose, kokteiliuose ir desertuose. Be to, tai didelio maistinio tankio maistas, naudingas odai, širdžiai ir imuninei sistemai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalis.
Cukinijos
El cukinijos Tai dar vienas vaisius, kuris kulinarijoje dažniausiai traktuojamas kaip daržovė. Kaip ir moliūgas, jis priklauso agurkų šeimai, o dėl subtilaus skonio ir didelio vandens kiekio jis yra idealus ingredientas lengviems ir šviežiems patiekalams ruošti.
Cukinijos yra nekaloringos, jose gausu skaidulų, vitaminų ir antioksidantų, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą ir skatina virškinimą. Jį galima vartoti žalią salotose arba virti sriubas, kremus ir tokius patiekalus kaip gratinos arba populiarūs „zoodles“ (cukinijų spagečiai).
Paprikos
Los paprikos, tiek saldūs, tiek aštrūs, botaniškai taip pat yra vaisiai. Jų sėklų kiekis ir jų vystymasis iš gėlių priskiriami šiai kategorijai. Tačiau jų stiprus skonis ir naudojimas įvairiuose pikantiškuose receptuose leidžia juos naudoti kaip daržoves populiarioje virtuvėje.
Paprikos yra turtingas vitamino C šaltinis, o kai kurių veislių, pavyzdžiui, raudonųjų paprikų, šis kiekis yra net didesnis nei citrusinių vaisių. Jie yra būtinas daugelio pasaulio virtuvių ingredientas ir naudojami tiek kaip padažų pagrindas, tiek prie troškinių, salotų ar kaip garnyras.
Agurkai
El pepino yra dar viena dažna painiava. Botaniškai tai vaisius, taip pat priklauso agurkų šeimai, pavyzdžiui, moliūgai ir melionai, tačiau gaminant maistą jis naudojamas beveik vien tik kaip daržovė, ypač salotoms ar gaivinamiesiems receptams.
Agurkai, kuriuose yra 97 % vandens, yra idealus pasirinkimas norint išlaikyti hidrataciją, ypač karštomis dienomis. Jame taip pat yra skaidulų ir nedidelio kiekio vitamino C, todėl jis yra puikus maistas mažai kaloringoms dietoms.
Žaliosios pupelės
The žaliosios pupelės Techniškai jie taip pat yra vaisiai, nes juose yra sėklų ir jie išsivysto iš augalo žiedo. Tačiau, kaip ir kiti maisto produktai, apie kuriuos kalbėjome, gaminant maistą jie traktuojami kaip daržovės, todėl dažniausiai naudojami kaip garnyras arba pagrindinis pikantiškų patiekalų ingredientas.
Daug skaidulų ir mažai kalorijų turinčios šparaginės pupelės yra puiki galimybė palaikyti subalansuotą ir sveiką mitybą.
Kaip matote, skirtumas tarp vaisių ir daržovių nėra toks aiškus, kaip gali atrodyti. Tyrinėdami kiekvieno maisto botaniką, galime pastebėti, kad kai kurie maisto produktai, kuriuos kultūriškai laikome daržovėmis, iš tikrųjų yra vaisiai. Turėdami šią informaciją galime ne tik daugiau sužinoti apie savo kasdienius patiekalus, bet ir mėgautis jais visavertiškiau bei sąmoningiau.